Brandy Xímenez - Spínola 1948

Destilado a partir dos vinhos da nossa casa, que faz parte da segunda fase do processo de envelhecimento das aguardentes que produzimos. A primeira fase é a mesma da nossa Aguardente DIEZ MIL BOTELLAS, da qual se separam anualmente 2100 litros para continuar a envelhecer durante mais 13 anos em barris de 225 litros de carvalho americano. Originalmente, uma vez destilado de Pedro Ximénez, os álcoois extraídos são envelhecidos em cascos de madeira de castanheiro de 750 litros de capacidade, que foram previamente envolvidos com o nosso vinho Pedro Ximénez; a soma de castanheiro e carvalho torna-o muito equilibrado. Existe uma harmonia perfeita entre os sabores e aromas doces, que o Castanheiro respeita, e a forte adstringência que o Carvalho inevitavelmente traz. O resultado final é conseguido graças à contribuição da uva Pedro Ximénez como matéria-prima e à qualidade dos barris seleccionados para a sua produção. Cada barrica é elaborada de acordo com critérios de degustação sensoriais e organolépticos, mas mesmo assim, ano após ano, a regularidade é tão rigorosa que é praticamente impossível distinguir uma barrica da outra. Por último, o rendimento é inferior a 100 garrafas de destilado por tonelada de uvas frescas