Les Pierriéres Blanc de Blancs Extra Brut - Base 2018 - 48 meses

A casa de Ulysse Collin situa-se na aldeia de Congy, nos Coteaux du Petit Morin, a 30 quilómetros a sudoeste de Epernay. A empresa é gerida pelo talentoso chefe de empresa Olivier Collin. Os princípios de singularidade e de expressão do terroir são hoje em dia a assinatura da sua propriedade. Olivier produz exclusivamente champanhes de uma só vinha, elaborados a partir de frutos cultivados de forma natural e com recurso a práticas agrícolas sustentáveis. O seu trabalho na adega é igualmente simples, com uma ênfase na interferência mínima. Utiliza leveduras indígenas e o mínimo de enxofre possível (o objetivo é 50-65 mg/l), e os vinhos são completados com uma dosagem mínima (um máximo de 2,4 g/l) e engarrafados a uma pressão mais baixa do que a maioria. Todos os seus vinhos de base entram em contacto com o carvalho e os vinhos de reserva são envelhecidos em barris e tonéis. Cada vinho de base é distribuído duas vezes por ano, sendo a altura ideal meados de fevereiro, "quando está fresco e há menos risco de oxidação" e antes que "as temperaturas e a carga de trabalho na vinha aumentem".